Erzurum yöremizin meşhur kadayıf dolması tarifini sunduk.

Malzemeler: 

• 250gr ceviz içi, 
• 1/2kg tel kadayıf, 
• 5 adet yumurta, 
• ½ su bardağı süt, 
• Kızartmak için sıvı yağ.

Şerbet için: 

• 5 su bardağı su, 
• 1kg toz şeker, 
• ½ limon suyu tercihe göre vanilya.

Yapılışı: İstediğiniz büyüklükte kadayıftan parçalar koparın. T şeklini verin ve sert bir zemine serin. Kadayıfın üst kısmına ceviz içini yerleştirin ve aynı yaprak sarar gibi kenarlarını içe doğru katlayıp yuvarlayın. Aynı işlemi kadayıf bitinceye kadar tekrar edin. Derin bir kabın içine yumurtaları kırın ve içine sütü ekleyip iyice çırpın. Kadayıf dolmalarını yumurtalı karışımın içine atıp 1-2 dakika bekletin. Bu arada şerbet için 5 su bardağı su ile 1kg toz şekeri kaynatın ve içine limon suyunu ekleyip ocaktan alın. Sonra yumurtalı harçtan çıkarttığınız kadayıf dolmaları kızgın yağda altın sarısı bir renk alıncaya kadar kızartın ve sıcak olarak şerbetin içine atın. Kadayıf dolmalarını 2-3 dakika şerbetin içinde bekletin. Daha sonra servis tabağını alın ve isteğe göre sıcak veya soğuk olarak servis edin. Afiyet olsun.

Evde yapabileceğiniz tadı dışarıda satılanlardan çok daha lezzetli olan bayramlarda misafirlerinize sunabileceğiniz ev baklavası tarifi sunduk.

Malzemeler: 

• 400 gr eritilmiş margarin, 
• 2,5 su bardağı çekilmiş ceviz içi, 
• 3 adet yumurta, 
• 1 su bardağı süt, 
• 1 çay bardağı sıvı yağ,
•  ½ çay kaşığı tuz, 
• Yeterli miktarda baklavalık un ve hamurları açmak için nişasta.

Şerbet için: 

• 5 su bardağı su, 
• 1 kg dan biraz fazla toz şeker,
• Çeyrek limon suyu.

Yapılışı: Derin bir kabın içine baklava hamurunu hazırlamak için yumurta, süt, sıvı yağ, tuz ve unu ilave edin. Yumuşak bir hamur kıvamına gelinceye kadar iyice yoğurun. 20 eşit bezeye ayırıp üzerini örtün ve 15 dakika dinlendirin. Bu arada yuvarlak bir fırın tepsisini yağlayın. Baklava için bezeleri nişasta serperek incecik açın. Yağlanmış fırın tepsisine 5 adet baklava yufkasını aralarına eritilmiş margarin sürerek üst üste dizin. Üzerine ceviz içini yerleştirin her 5 yufkada aynı işlemi tekrar ederek yerleştirin. Son olarak baklava dilimleri şeklinde kesin ve üstüne geriye kalan margarini gezdirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Bu arada 5 su bardağı su ile şekeri kaynatın ve limon suyunu ekleyip ocaktan alın. Soğuyan baklavaların üzerine sıcak şerbeti dökün ve üzerini başka bir tepsiyle kapatın. Şerbetini çekince servis edin. Afiyet olsun.

Çok kolay hazırlanan lezzetli bisküvili kolay pasta tarifi sunduk.

Malzemeler:

• 1 litre süt, 
• 1 adet yumurta sarısı, 
• 2 yemek kaşığı pirinç unu, 
• 2 yemek kaşığı nişasta, 
• 7 yemek kaşığı toz şeker, 
• 1 paket vanilya
• 1/4 paket margarin.

Tabanı için:

• 125 gr eritilmiş margarin, 
• 2 paket pötibör bisküvi, 
• 2 çay bardağı süt, 
• 2 yemek kaşığı kakao ve üzerine kakao.

Yapılışı: öncelikle kolay pasta için bisküvileri elinizle bir kabın içine kırın. Üzerine süt, kakao ve eritilmiş margarini ekleyip iyice yoğurun. Cam bir tepsinin içine bisküvili harcı düzgünce yayarak yerleştirin. Bir tencerenin içine 1 litre süt, nişasta, pirinç unu, şeker, margarin, vanilya ve yumurta sarısı koyun. Orta hararetli ocakta sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin. Pişirdiğiniz muhallebiyi tepsiye koyduğunuz bisküvilerin üzerine dökün ve soğumadan üzerine kakao serpin. Buzdolabında soğuduktan sonra dilimleyerek servis edin. Afiyet olsun.

Malzemeler (4 kişilik) : 

• 2,5 su bardağı barbunya, 
• 1 adet patates, 
• 1 adet havuç, 
• 1 adet soğan, 
• 1 adet domates (rendelenmiş), 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı, 
• 2 diş sarımsak, 
• 1 tatlı kaşığı salça, 
• 1 tatlı kaşığı tuz, 
• 1 tatlı kaşığı şeker, 
• Servis için 3-5 dal maydanoz ve 1 adet limon.

Yapılışı: Tencereye aldığınız barbunyaları üzerini bir parmak geçecek kadar sıcak su ilave edip kaynattıktan sonra 5 dakika kadar pişirin. Pilakinizi yapacağınız tencereye zeytinyağı ve küçük küçük doğradığınız soğanları koyup hafif yumuşayana kadar kavurup halka şeklinde doğradınız havucu, küp şeklinde doğradığınız patatesi, birkaç parçaya böldüğünüz sarımsakları, domates ve salçayı ilave edip, 1 dakika kadar  daha kavurun. Barbunyaları, tuzu, şekeri bu karışıma ekleyip üzerini 1 parmak geçecek kadar sıcak su ilave edin  ve 25 dakika orta ateşte pişirin. Bir süre soğuyup dinlenmesini bekledikten sonra plakinizi tabaklara alıp limon sıkın ve üzerini maydanoz ile süsleyerek servis edin.  Afiyet olsun.

Malzemeler (4 kişilik) :

• 250 gram kuşbaşı doğranmış et (dana kuşbaşı), 
• 2.5 su bardağı kuru barbunya (veya taze barbunya), 
• 2 yemek kaşık sıvıyağ, 
• 1 yemek kaşığı domates salçası, 
• 2 orta boy kuru soğan, 
• 1 diş sarımsak, 
• Yeteri kadar tuz, karabiber ve su.

Yapılışı:Barbunyalarınızı bir gece önceden tuzlu suda ıslatın. Yemeğin yapımına başlarken barbunyayı süzün ve yıkayın. Tencereye aldığınız barbunyalara üzerini 1 parmak geçecek şekilde su ilave edip 5 dakika kaynatıp tekrar süzün ve ayrı bir kaba alın. (Taze barbunya kullanılırsa bir gece önceden tuzlu suda bekletilmesi gerekmez ancak taze barbunya da 5 dakika kaynatılıp süzülerek kara suyunu salmasını sağlanmalıdır.) Yemeğin yapılacağı tencerede kuşbaşı etleri suyunu salıp tekrar çekinceye kadar karıştırarak kavurup sonra sıvı yağ, yemeklik doğranmış soğan, 2 ye bölünmüş sarımsak ekleyin ve soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun. Sonra salçayı ilave edip bir-iki tur çevirdikten sonra tencerenize barbunya, tuz ve karabiber ekleyip üzerini 2 parmak geçecek şekilde su doldurun.Ara ara kontrol ederek barbunya ve etler yumuşayıncaya kadar pişirin. Afiyet olsun…

Malzemeler:

•  8 adet enginar, 
• 2 adet soğan, 
• 1 demet dereotu, 
• 5 su bardağı su, 
• 1 adet limon suyu, 
• 1 çay bardağı zeytinyağı, 
• 2,5 su bardağı iç bakla, 
• 4 adet kesme şeker, tuz.

Yapılışı: Enginarları temizleyin ve bütün olarak geniş bir tencereye yerleştirin. İç baklaları bir kasenin içine koyun. Üzerine piyazlık doğranmış soğanları, ince kıyılmış dereotunu ekleyip karıştırın ve enginarların içine paylaştırın. Üzerlerine zeytinyağını ve limon suyunu gezdirin. Son olarak suyunu, şekerini ve tuzunu ekleyip düşük ısıda 1 saat pişirin. Dereotuyla süsleyip servis edin. Afiyet olsun.

Sofralarımızın vazgeçilmez lezzetlerinden ezogelin çorbası için pratik bir tarif sunduk.

Malzemeler (8 – 10 kişilik): 

• 2 su bardağı mercimek, 
• 4 çorba kaşığı tereyağı, 
• 8 bardak su, 1 tane soğan, 
• 1 çay bardağı pirinç, 
• 2 çay bardağı un, 
• Salça, pul biber, kuru nane, tuz.

Yapılışı: Yemeklik doğranmış soğan ile mercimeği tereyağında kavurun. Suyunu ilave edip kaynatın. Başka bir tencerede çok az tereyağı ile unu kavurun. İçine nane, pul biber ve salça ekleyip çok az daha kavurun. Üzerine 1 su bardağı su ilave edip haşlanmış mercimek, pirinç ve tuzunu ekleyip kısık ateşte pişirin. İsteğe göre üzerine kaşar peyniri veya kıtır ekmekle servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

Hazır yufkadan lahmacun yapımının anlatıldığı pratik bir tarif sunduk.

Malzemeler: 

• 6 adet yufka, 
• 1/2kg kıyma, 
• 8 adet yeşilbiber, 
• 3 adet kuru soğan, 
• 1 demet maydanoz, 
• 3 adet domates, 
• 2 adet yumurta, 
• 4 kaşık margarin, 
• Karabiber, tuz.

Yapılışı: Soğan ve biberleri yemeklik doğrayıp, kıymayla birlikte hafifçe kavurun ve yemeklik doğranmış domatesleri de ekleyip biraz daha kavurun. Kavurduktan sonra içine ince kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiberini ekleyip karıştırın. Yağlanmış bir fırın tepsisine yufkalardan bir tanesini serin ve üzerine kıymalı harçtan yayın. Aynı işlemi yufkalar bitinceye kadar tekrar edin. 1 kaşık margarini eritip, yumurtayla birlikte çırpın ve yufkanın üzerine sürün. 180 derece fırında pembeleşinceye kadar pişirin. Afiyet olsun.

Mengen pilavı tarifi özel günlerde sunulabilecek özel bir lezzet.

Malzemeler (6 kişilik): 

• 2 su bardağı pirinç, 
• 3 su bardağı su, 
• 300gr kuzu eti, 
• 200gr ceviz içi, 
• 200gr kuru üzüm, 
• 200gr mantar, 
• 8 çorba kaşığı tereyağı,
• Maydanoz, dereotu, tuz.

Yapılışı: Pirinci tuzlu suda yarım saat bekletin. Bir tavada 4 kaşık tereyağı ile

küçük doğranmış kuzu etini kavurun. İçine ince doğranmış mantar, ceviz içi ve kuru üzümü ilave edip kavurmaya devam edin. Başka bir tavada geriye kalan 4 kaşık tereyağı ile pirinci iyice kavurun. İçine suyunu ve tuzunu ekleyip düşük ısıda pişirin. Pilav suyunu çekince, harç ile karıştırın. Üzerine maydanoz ve dereotu serpip servis edin. Afiyet olsun.

Safranın en bilinen özelliği vücuda enerji vermesidir ve Hintlilerın neredeyse her yemekle yedikleri bu sağlıklı pilavı denemenizi tavsiye ederiz.

Malzemeler: 

• 2 su bardağı pirinç, 
• 3,5 su bardağı su, 
• 1 tatlı kaşığı safran, 
• 1 adet orta boy soğan, 
• 1 çay kaşığı toz kırmızıbiber, 
• ½ çay bardağı sıvıyağ, 
• Tuz.

Yapılışı: Pirinci sıcak tuzlu suda yarım saat bekletin. Daha sonra pirinci süzüp iyice yıkayın. Pilav tenceresinde, yemeklik doğranmış soğanı sıvıyağ ile birlikte kavurun. İçine 3,5 bardak su ile safranı ekleyip kaynatın. Kaynadıktan sonra pirinci, kırmızıbiber ve tuzunu ekleyip kısık ateşte pişirin. 10-15 dakika dinlendirip servis edin. Afiyet olsun.

Genellikle meze olarak tüketilen yapımı kolay ve lezzetli bir yemek olan arnavut ciğeri tarifi sunduk.

Malzemeler: 

• 1 adet ciğer (kuzu ciğeri olursa daha lezzetli olur), 
• 1 su bardağı zeytinyağı, 
• ½ su bardağı çiçek yağı, 
• 3-4 kaşık un, 
• 1 demet maydanoz, 
• 1 adet kuru soğan, 
• 2 adet patates, 
• Tuz, karabiber, kırmızıbiber ve kimyon.

Yapılışı: Öncelikle ciğerin üzerindeki zarı bıçak yardımıyla soyunuz. Parmak genişliğinde şeritlere ayırıp, fındık büyüklüğünde kesiniz. Ciğerleri yıkayın ve suyu süzüldükten sonra unlayın. Bir tavaya zeytinyağı ve sıvıyağı koyup kızdırın. Fazla kurutmadan karıştırarak kızartın. Kapaklı bir kaba alın tuzunu ve baharatını ekleyip kapağını kapatın. Ayrı bir tavada küp, küp doğranmış patatesleri kızartıp ciğerle karıştırın.  Piyazlık doğranmış soğan ve maydanozla süsleyip sıcak servis edin.Genellikle meze olarak tüketilen yapımı kolay ve lezzetli bir yemek olan arnavut ciğeri hazırlanırken fazla pişrilip sertleşmemesine ve az pişirilip çiğ bırakılmamasına dikkat edilmelidir. Afiyet olsun.

Vitamin ve mineral bakımından zengin, sindirimi düzenleyici ve karaciğer dostu olarak bilinen enginarın kuzu etinin lezzetiyle birleştiği güzel bir yemek olan kuzu etli enginar tarifi sunduk.

Malzemeler ( 8 kişilik):

• 1kg (kemikli/kemiksiz)  kuzu eti,
•  40 adet arpacık soğan, 
• 1 su bardağı su, 
• 8 tane enginar,
• 4 çorba kaşığı sıvıyağ, 
• 1 adet limon suyu, 
• 1 demet dereotu,
•  Tuz.

Yapılışı: Kuzu etini düdüklü tencerede düşük ısıda 45 dakika pişirin. İçine sıvıyağ ve arpacık soğanı ilave edip, kavurun. Daha sonra limon suyunu enginarları, suyunu ve tuzunu ilave edip 15 dakika pişirin. Dereotuyla süsleyip servis edin. Afiyet olsun.
İlgili resim ve görseller

Ana yemek yanında güzel bir görünün sağlayan ve oldukça lezzetli fırında kabuklu patates tarifi sunduk.


Malzemeler (6 kişilik):

• 5 adet orta boy patates, 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı,
• 1çay kaşığı kuru nane, 
• 1çay kaşığı kekik,
• Tuz ve kırmızıbiber.

Yapımı: Patatesleri soymadan iyice yıkadıktan sonra iri dilimler halinde kesin. Fırın tepsisine yerleştirip üzerine zeytinyağı, tuz, nane, kekik ve kırmızıbiberi ekleyip karıştırın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 25-30 dakika pişirin. Ana yemek yanında servis tabağında hoş görünen ve oldukça lezzetli olan fırında kabuklu patatesi sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun.

Soslu dalyan köfte yapımının anlatıldığı tarif sunduk.

Malzemeler:

• 1kg kıyma, 
• 1 adet yumurta, 
• 1 adet kuru soğan, 
• 5-6 dilim bayat ekmek içi, 
• 1 çay kaşığı karabiber, 
• 1 çay kaşığı kimyon, tuz, 
• 1 adet yumurta sarısı, 
• 3 yemek kaşığı margarin, 
• 1yemek kaşığı domates salçası.

İç malzemesi:

• 4 adet haşlanmış yumurta, 
• 1,5 su bardağı bezelye,
• Havuç ve patates garnitürü, 
• 2 adet haşlanmış havuç.

Yapılışı: Kıymayı derince bir kaba alın. Üzerine soğanı rendeleyin, ekmek içini ufalayın,1 adet yumurta, karabiber, kimyon ve tuzunu ekleyip iyice yoğurun. Daha sonra fırın tepsisine kıymayı bastırarak yayınız. Ortasına garnitürü yayın ve üzerine havuç ve yumurtaları yerleştirin. Kıymanın kenarlarından kapatarak düzgün bir rulo şekli verin. Üzerine yumurta sarısı sürün ve 3 yemek kaşığı margarini birkaç yerine koyun. 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişirin. Piştikten sonra tepside oluşan yağla salçayı karıştırıp üzerine döküp, sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun.

Malzemeler (12 kişilik):

• 2 kgpatlıcan, 
• 5 su bardağı su veya et suyu, 
• 5 tane domates, 
• 2 kaşık salça, 
• 1 demet maydanoz, 
• Tuz, karabiber, sıvıyağ.

Köfte harcı için malzemeler:

• 750gr kıyma, 
• 9- 10 dal maydanoz, 
• 1 kahve fincanı sıvı yağ, 
• 1 tane soğan.

Yapılışı: Patlıcanları soyup, uzunlamasına kesin ve 20 dakika tuzlu suda bekletin. Bu arada kıymanın içine rendelenmiş soğan, maydanoz, tuz, karabiber koyup karıştırın. Köfteyi şekillendirin ve 180 derecede fırında 15 dakika pişirin. Patlıcanları yıkayıp kurulayın ve kızartın. Kızarttığınız patlıcanların içine köfteleri sarın, üzerine bir dilim domates ve biber ekleyerek kürdan batırın. Bir tencerede salçayı ve küp, küp doğranmış domatesleri biraz kavurup, içine suyunu, tuzu ve karabiberini ekleyin. Sardığımız patlıcanları fırın tepsisine alın. Üzerine sosu ekleyip 170 derecede 10-15 dakika pişirin. Afiyet olsun.

İlkbahar ve yaz mevsiminde taze, kış mevsiminde konserve ve donmuş olarak bulunan vitamin açısından zengin, bir o kadar lezzetli bir tarif sunduk.
Malzemeler:

• 1kg bezelye, 
• ½ kg kuşbaşı doğranmış kuzu eti, 
• 1 adet patates, 
• 1 adet havuç, 
• 1 adet kuru soğan, 
• 1 kahve fincanı zeytinyağı, 
• 2-3 adet orta boy domates, 
• 1 tatlı kaşığı domates salçası, 
• 1/2 çay kaşığı toz şeker, 
• Bir tutam tuz ve karabiber.

Yapılışı: Öncelikle kuşbaşı eti, ½ çay bardağı su ile haşlayın. Suyunu çektikten sonra zeytinyağını ekleyip kısık ateşte 6-7 dakika kavurun. Yemeklik doğranmış soğanı ilave edip soğanlar pembeleşinceye kadar kavurmaya edin. Daha sonra salçasını ve küp, küp doğranmış domates ve havucunu ekleyip 2-3 dakika kavurun. Küp, küp doğranmış patatesle beraber bezelyeleri ekleyin. Sarardıktan sonra toz şeker, karabiber, tuz ve suyunu ekleyip kısık ateşte 45-50 dakika pişirin. Arzuya göre dereotu ile servis edebilirsiniz. Afiyet olsun

Güzel İzmir’imizin güzel ve leziz bir yemeği olan İzmir köfte tarifi sunduk.

Malzemeler: 

• 1kg dana kıyma, 
• Rendelenmiş ½ ekmek içi, 
• 2 adet rendelenmiş kuru soğan, 
• 1 adet yumurta, 
• Karabiber, kimyon, tuz ve isteğe göre kekik.

Sosu için:

• 4 adet domates, 
• 2 çorba kaşığı salça, 
• 8 adet yeşilbiber, 
• 2,5 su bardağı sıcak su.

Yapılışı: Kıymayı derin bir kaba alın. Üzerine rendelenmiş soğan ve ekmek içini ilave edin. Yumurtasını ve baharatlarını da ekleyip iyice yoğurun. Uç kısımları hafif sivri olacak şekilde elinizle şekillendirin. Sıvı yağda köfteleri kızartıp yayvan bir tencereye yerleştirin. Üzerine domatesleri ve biberleri dilimleyip köftelerin üzerine dizin 2,5 su bardağı sıcak su ile salçayı karıştırıp üzerine dökün. Kısık ateşte 15-20 dakika pişirin. İsterseniz 200 derece fırında da 15 dakika pişirebilirsiniz.  Afiyet olsun. 

Karaciğer dostu enginar ve her derde deva zeytinyağının birleşmesiyle oluşan leziz bir tarif sunduk.

Malzemeler: 

• 6 adet enginar, 
• 2 adet orta boy havuç, 
• 2 adet orta boy patates, 
• Bir su bardağı bezelye, 
• 1 adet kuru soğan,
• 1/2 su bardağı zeytinyağı, 
• 1 yemek kaşığı toz şeker, 
• 1 tatlı kaşığı un, 
• 1 adet limon suyu, 
• 1 demet dereotu ve tuz.

Yapılışı: Enginarları temizleyin ve karamaması için bol limonlu suda 15 dakika bekletin. Bu arada patates ve havuçları küp, küp doğrayın. Enginarları bir tencereye yerleştirin. Üzerine patates, havuç ve bezelyeyi ekleyin. Soğanı 5-6 parçaya bölüp aralara sıkıştırın. Üzerine 4 su bardağı su ekleyin. ½ su bardağı zeytinyağını ayrı bir kaba alın. İçine toz şeker, tuz, un ve limon suyunu ekleyip çırpın. Hazırladığınız sosu enginarların üzerine dökün ve kapağı kapalı olarak kısık ateşte enginarlar yumuşayıncaya kadar pişirin. Afiyet olsun. 

Osmanlı mutfağından paşalara layık bir tat Hasan paşa köftesi tarifi sunduk.

Malzemeler:

• 1 kg dana kıyma,
•  Rendelenmiş ½ ekmek içi, 
• 2 adet rendelenmiş kuru soğan,
• 7 adet orta boy haşlanmış patates, 
• 2 su bardağı süt, 
• 3 yemek kaşığı tereyağı, 
• Pul biber, karabiber ve tuz.

Yapılışı: Öncelikle patatesleri haşlanması için ocağa bırakın. Bu arada kıymayı bir kaba alın. Üzerine rendelenmiş soğan, ekmek içi, tuz ve karabiber ekleyip iyice yoğurun. Harçtan avuç içini dolduracak şekilde içi boş kaseler yapıp fırın tepsisine dizin. Haşlanmış patatesleri ezin. İçine 2 bardak süt, 3 kaşık sıvı yağ ve tuzunu ekleyip püre haline getirin. Sıkma torbasının içine doldurduğunuz patates püresiyle köftelerin içini doldurun. 200 derece fırında köfteler kızarıncaya kadar pişirin. Daha sonra üzerine birer kaşık tereyağı koyup pul biber serpin. Sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun.

Yaz aylarının vazgeçilmez sebzesi olan taze fasulyenin yapımı için çok basit ve pratik bir tarif sunduk.

Malzemeler:

• 1 kg taze fasulye, 
• 1 adet orta boy kuru soğan, 
• 3-4 adet domates, 
• 1 tatlı kaşığı domates veya biber salçası, 
• 1 çay bardağı zeytinyağı, 
• 1,5 çay kaşığı toz şeker, 
• ½ çay kaşığı karabiber, 
• Tuz ve yeteri kadar su.

Yapılışı: Öncelikle taze fasulyeleri temizleyip, serçe parmak boyunda kesin. Tencereye ilk olarak yemeklik doğranmış soğanları ve zeytinyağını koyun. Üzerine sırasıyla taze fasulye, küp, küp doğranmış domates, 1 tatlı kaşığı salça, karabiber, toz şeker ve tuzunu ekleyin. Kısık ateşte hafifçe karıştırarak fasulyeler sararıncaya kadar kavurun. Daha sonra suyunu ekleyip kısık ateşte 35- 40 dakika pişirin. Afiyet olsun.

Malzemeler (4 kişilik) :

• 4 adet tavuk but, 
• 10 adet taze soğan, 
• 1,5-2 yemek kaşığı un, 
• 1bardak su bardağı tavuk suyu, 
• 1 çay karabiber, 
• 1,5 yemek kaşığı hardal, 
• 4 yemek kaşığı sıvı yağ, 
• 4 yemek kaşığı tereyağı ve tuz.

Yapılışı: Tavuk butlarını tuzlayın ve sıvı yağda hafifçe kızartın. Ayrı bir kapta 4 kaşık tereyağı ile ince doğranmış taze soğanları 1ü2 dakika karıştırarak kavurun. Ununu ekleyerek 1 dakika daha kavurun. 1 bardak tavuk suyunu ve hardalını ilave edip bir taşım kaynatın. Kızarttığınız tavuk butlarını sosun içine yerleştirin. Tuz ve karabiberini ekleyip kısık ateşte 15 dakika pişirin. Afiyet olsun.

Malzemeler (4 kişilik) :

• 4 adet tavuk but, 
• 10 adet taze soğan, 
• 1,5-2 yemek kaşığı un, 
• 1bardak su bardağı tavuk suyu, 
• 1 çay karabiber, 
• 1,5 yemek kaşığı hardal, 
• 4 yemek kaşığı sıvı yağ, 
• 4 yemek kaşığı tereyağı ve tuz.

Yapılışı: Tavuk butlarını tuzlayın ve sıvı yağda hafifçe kızartın. Ayrı bir kapta 4 kaşık tereyağı ile ince doğranmış taze soğanları 1ü2 dakika karıştırarak kavurun. Ununu ekleyerek 1 dakika daha kavurun. 1 bardak tavuk suyunu ve hardalını ilave edip bir taşım kaynatın. Kızarttığınız tavuk butlarını sosun içine yerleştirin. Tuz ve karabiberini ekleyip kısık ateşte 15 dakika pişirin. Afiyet olsun.

Malzemeler: 

• 2 su bardağı ince bulgur, 
• 1 su bardağı sıcak su, 
• 2 adet yumurta, 
• 2 yemek kaşığı kuru reyhan, 
• 2 adet orta boy kuru soğan, 
• 3 çorba kaşığı un, 
• 1 çay kaşığı karabiber, 
• 4 su bardağı su, 
• 2-3 su bardağı yoğurt, 
• 4 yemek kaşığı tereyağı, 
• 2 tatlı kaşığı kırmızıbiber.

Yapılışı: Bulgurun üzerini çok az geçecek kadar sıcak su ekleyin ve 20 dakika demlendirin. Daha sonra kabarmış bulgurun içine 2 adet soğanı rendeleyin. Üzerine yumurta, kuru reyhan, un, sıcak su, karabiber ve tuzunu ekleyip, iyice yoğurun. Köfteleri yaparken elinize yapışmaması için elinizi ıslatın. Hazırladığınız harçtan yuvarlayarak minik köfteler hazırlayın. 4 su bardağı suyu bir tencereye alın ve kaynatın. Kaynayan suyun içine köfteleri atıp 10-15 dakika haşlayın. İsterseniz suyun içine 1 paket tablet et suyu ekleye bilirsiniz. Pişen köfteleri tabağa alın. Üzerine sarımsaklı yoğurt döküp, kızdırılmış kırmızıbiberli tereyağı dökün. Afiyet olsun.

Malzemeler: 

• 1 paket makarna, 
• 4 çorba kaşığı margarin veya tereyağı, 
• 1 paket tavuk bulyon, kaynar su ve tuz.

Yapılışı: Teflon bir tavada tereyağıyla makarnayı karıştırarak pembeleşinceye kadar kavurun. Daha sonra makarnanın üstünü 2 parmak geçecek şekilde suyunu ilave edip, tavuk bulyonu ekleyin. Kapağını kapayıp kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirin. Sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun

Baharda mide rahatsızlığı çekenlere mide dostu kabak ve zeytinyağının birleşmesiyle oluşan zeytinyağlı kabak tarifini sunduk.

Malzemeler:

• 1kg kabak, 
• 1 adet orta boy soğan, 
• 2 adet domates, 
• 2 adet kırmızıbiber, 
• ½ tatlı kaşığı toz şeker,
• 1 çay bardağı zeytinyağı, 
• 4 diş sarımsak, 
• 1 su bardağı sıcak su, 
• ½ demet dereotu ve tuz.

Yapılışı:  Kabakları soyup çok küçük olmayacak şekilde doğrayın. Doğradığınız kabakları yayvan bir tencereye dizin. Soğanları piyazlık doğrayıp kabağın üzerine ekleyin. Jülyen doğranmış kırmızıbiber ve küp, küp doğranmış domatesleri ilave edin. Son olarak ince kıyılmış sarımsak, tuz, şeker ve suyunu ekleyin. Kapağını kapatıp 5 dakika yüksek ateşte daha sonra kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirin. Üzerine ince kıyılmış dereotu serpip servis edin. Afiyet olsun.

Üzümle tatlı bir tat alan dolmayı, üzümsüz denemeniz için ege yöresine ait zeytinyağlı biber dolması tarifi sunduk.

Malzemeler: 

• 15 adet dolmalık biber, 
• 1,5 su bardağı pirinç, 
• 1 adet büyük boy kuru soğan, 
• ½ su bardağı zeytinyağı, 
• 3-4 adet domates, 
• 1 tatlı kaşığı domates salçası, 
• Yarımşar demet maydanoz ve nane, tuz, karabiber, 
• 1 çay kaşığı toz şeker.

Yapılışı: Öncelikle biberleri ve pirinçleri ayıklayıp yıkayın. Pirinçleri derin bir kaba alın. Soğan, maydanoz ve naneyi incecik doğrayıp pirincin üzerine ekleyin. Domatesleri ister minik doğrayın, isterseniz rendeleyin. Son olarak salça, tuz, karabiber, şeker ve zeytinyağını ekleyin. Karıştırdıktan sonra biberlerin içini çok sıkı olmayacak şekilde doldurun ve domates dilimleri ya da biberlerin sap kısmıyla kapatın. Hazırladığımız dolmaları bir tencereye dizip üzerine 1 bardak su ekleyin.  Tencerenin kapağını kapatmadan önce içine ısıya dayanaklı bir kap yerleştirin. Kısık ateşte 45-50 dakika pişirin. İsterseniz piştikten sonra üzerini kızartmak için 5 dakika fırında bekletin. Afiyet olsun.

Gaziantep yöresine ait enfes bir kebap olan köfteli alinazik tarifini sunduk.

Malzemeler:

• 6 adet patlıcan, 
• 500gr kıyma, 
• 8 adet yeşilbiber, 
• 4 adet domates, 
• 5 çorba kaşığı sıvıyağ, 
• 3 diş sarımsak, 
• ½ demet maydanoz, 
• 1 adet limon suyu, 
• 1 kg yoğurt, 
• 3 yemek kaşığı tereyağı, 
• Pul biber, karabiber, kimyon ve tuz.

Yapılışı: Patlıcanları közleyin ve limonlu suda bekletin. Bu arada kıymanın içine 2 diş ezilmiş sarımsak, tuz, kimyon ve ince kıyılmış maydanoz ekleyip iyice yoğurun. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın. Teflon tavaya çok az yağ ekleyerek köfteleri kızartın. Domatesleri 4’de bölün, biberleri de uzunlamasına kesin ve teflon tavada hafifçe kızartın. Köfte, domates ve biberleri çöp şişlere dizin. Daha sonra patlıcanları limonlu sudan çıkartın ve ince, ince kıyın. İçine 2 diş ezilmiş sarımsak tuz ve yoğurt ekleyerek iyice karıştırın. Üzerine şişleri yerleştirip tereyağında yanmış pul biber gezdirin. Afiyet olsun.

Ege yöremizde genelde düğün yemeklerinde yapılan keşkeğin evde yapılan basit bir tarifini sunduk.

Malzemeler (12 kişilik): 

• 2 su bardağı yarma, 
• 1kg kuzu budu, 
• 1,5 su bardağı nohut,
• 2 çorba kaşığı tereyağı, 
• 1 tatlı kaşığı pul biber ve tuz.

Yapılışı: Yarma ve nohudu kabarması için akşamdan ıslatın. Düdüklü tencerede iri parçalar şeklinde kesilmiş kuzu budu ve nohudu 20 dakika haşlayın. Haşlandıktan sonra içine 2 kaşık tereyağı, pul biber, akşamdan ıslatılmış yarma ve tuzunu ilave edin. Suyu azalmışsa kıvamına göre sıcak su ekleyin. Kısık ateşte arada tahta kaşıkla ezerek karıştırın ki yarmalar macun kıvamına gelsin. 1 saat bu şekilde pişirin. Dilerseniz servis tabağına aldıktan sonra üzerine tereyağı ile yanmış pul biber ekleyebilirsiniz. Afiyet olsun. 

Özel günlerinizde misafirlerinize sunabileceğiniz harika bir lezzet olan içli köfte tarifi sunduk.

Malzemeler: 

• 4 su bardağı ince bulgur, 
• 4 adet haşlanmış patates, 
• 4 adet yumurta, 
• 2’şer yemek kaşığı salça ve un, 
• 1/2kg kıyma, ½ demet maydanoz, 
• 2 adet orta boy soğan, 
• 200 gr iri çekilmiş ceviz, 
• 2 çay kaşığı karabiber ve tuz.

Yapılışı: Öncelikle iç malzemesi için ince kıyılmış soğanı pembeleşinceye kadar kavurun. Kıymasını ekleyip kavurmaya devam edin. Kıyma kavrulduktan sonra ince kıyılmış maydanoz, ceviz, tuz ve karabiberini ekleyin. 1-2 çevirip ocaktan alın. Dış harcı için bulgurun üzerine haşlanmış patatesleri rendeleyin. Daha sonra salça, yumurta, un ve tuzu ekleyip iyice yoğurun. Yoğurma sırasında hamur kurudukça elinizi su ile ıslatarak yoğurmaya devam edin. Yumurta büyüklüğünde parçalar koparın. Avucunuzun içinde olabildiğince ince yuvarlayarak, başparmağınızla ortasını oyup şekil verin. İçini kıymalı harçla doldurup kapatın. İster tuzlu suda haşlayın, isterseniz bol yağda kızartarak servis edin. Afiyet olsun.

Kişkeden sonra yine Mardin ilimize ait yöresel bir tat olan sembüsek diğer adıyla kapalı lahmacun tarifi sunduk.

Malzemeler: 

• 3 adet ekmek hamuru, 
• 750gr kıyma, 
• 1 adet büyük boy soğan, 
• 3 adet domates, 
• 5 adet sivri biber, 
• 1 yemek kaşığı salça, 
• 1 adet yumurta sarısı, 
• Zeytinyağı, tuz ve karabiber.

Yapılışı: Kıymanın içine ince kıyılmış soğan, biber, domates, salça, tuz ve karabiber ekleyip karıştırın. Ekmek hamurunu zeytinyağı ile yağlayıp bezelere ayırın. Bezeleri yemek tabağı büyüklüğünde açın. Yarısına kıymalı harçtan koyup, diğer yarısıyla üzerini kapatın. Son olarak üzerine yumurta sarısı sürün ve 180 derece fırında pişirin. Afiyet olsun.

İçli köfteyi çok seviyorum ama yapması zahmetli diyenlere pratik tepside içli köfte tarifi sunduk.

Malzemeler: 

• 1 kg az yağlı kıyma, 
• 3 su bardağı ince bulgur, 
• 1 adet yumurta, 
• 1/2kg kuru soğan, 
• 1 çay bardağı ceviz içi,
•  ½ demet maydanoz, 
• 1yemek kaşığı salça, 
• 2-3 yemek kaşığı tereyağı, 
• Tuz ve karabiber.

Yapılışı: öncelikle iç harcı için bir tavaya kıymayı koyun kavurun. Ayrı bir tencerede yemeklik doğranmış soğanları kavurup kıymaya ilave edin. İçine ceviz içi, ince kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiberi ekleyip 1-2 dakika daha kavurup soğumaya bırakın. Daha sonra bulgurlu harç için bulguru derin bir kaba alın. Üzerine kıyma, yumurta, salça ve tuzu ekleyip azar, azar ılık su ilave ederek iyice yoğurun. Harcı iki parçaya ayırın. Yağlanmış fırın tepsisine harcın bir parçasını bastırarak yerleştirin. Üzerine kıymalı harcı dökün. Üzerine bulgurlu harcın diğer yarısını yine bastırarak yerleştirin. Son olarak üzerine tereyağı sürüp 200 derece fırında kızarıncaya kadar pişirin. Afiyet olsun

Malzemeler: 

• 1kg hamsi, 
• 2 su bardağı pirinç, 
• 3 su bardağı su, 
• ½ çay bardağı sıvı yağ, 
• 5 adet orta boy soğan, 
• ½ çay bardağı dolmalık fıstık, isteğe göre ½ çay bardağı kuş üzümü, 
• ½ demet dereotu, 
• Tuz ve karabiber.

Yapılışı: Öncelikle ince doğranmış soğanları ve dolmalık fıstığı yarım çay bardağı sıvı yağda kavurun. Üzerine pirinç, ince kıyılmış dereotu, kuş üzümü tuz ve karabiber ekleyip bir iki çevirin. Son olarak 3 su bardağı su ilave edin. Suyunu çekene kadar pişirip 15 dakika dinlendirin. Bu arada kılçıkları temizlenmiş hamsinin bir kısmını fırın kabına dizin. Ortasına pilavı yerleştirip üstünü geriye kalan hamsilerle kapatın. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 35-40 dakika pişirin. Sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun.

Egemizin vazgeçilmez özel yemeklerinden biri olan keşkek tarifini sunduk.

Malzemeler:

• 1adet büyük boy tavuk, 
• 1/2kg aşurelik buğday, 
• 125gr tereyağı, 
• Bir çorba kaşığı kırmızıbiber, karabiber ve tuz.

Yapılışı: Bir gece önceden ayıkladığınız buğdayları yıkayıp haşlayın ve üzerine sıcak su ekleyip bekletin. Ertesi gün buğdayları kısık ateşte arada karıştırarak pişmeye bırakın. Bu arada ayrı bir tencerede tavuğu haşlayın. Daha sonra tavuğu kemiklerinden ayırıp didikleyin ve buğdayın içine ekleyin. Keşkeğin kıvamına göre tavuk suyu ilave edin. Tuzunu ve karabiberini koyup tahta kaşık yardımıyla macun kıvamına gelinceye kadar ezerek karıştırın. Piştikten sonra servis tabağına alıp üzerine tereyağında yanmış kırmızıbiber gezdirin. Dilerseniz üzerine haşlanmış nohut ya da bir kaşık pilav ekleyerek servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

Malzemeler (12 kişilik): 

• 10 adet orta boy patlıcan, 
• 4 adet patates, 
• 1kg kuşbaşı hindi eti veya tavuk eti, 
• 2 adet soğan, 2 adet domates, 
• 2 adet sivri biber, 
• 3 diş sarımsak, 
• 4 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri, 
• 1,5 yemek kaşığı un, 
• 1 yemek kaşığı salça, 
• 2 yemek kaşığı tereyağı, 
• Sıvı yağ, karabiber, kekik ve tuz.

Yapılışı: Patlıcanların 8 tanesini 3’şer parmak kalınlığında halka oluşturacak şekilde dilimleyin. Dilimlediğiniz patlıcanların ortasını oyun. Kızgın yağda patlıcanları kızartın. Bu arada patatesleri haşlayıp, 2 adet patlıcanı közleyin ve ezin. Bir tavada 2 yemek kaşığı tereyağını kızdırın. Ezdiğiniz patlıcan ve patatesleri ekleyin. İçine tuz ve karabiber ilave edip bir iki çevirip ocaktan alın. Diğer taraftan az yağda eti kızartın. Ayrı bir kapta 2 çorba kaşığı sıvı yağda yemeklik doğranmış soğan, sarımsak ve biberi ekleyip kavurun. Tuzunu, un ve salçayı ekleyip koyu bir kıvam alıncaya kadar pişirin. Kızarmış etin içine kekik ve sosu ilave edip ocaktan alın. Fırın tepsisine kızarmış patlıcanları yerleştirin. İçlerine patlıcanlı püreden koyun. İçine etli soteyi yerleştirip halka şeklinde dilimlemiş domatesle üzerini kapatın. Üzerlerine kaşar peyniri serpip 200 derce fırında kaşarlar eriyinceye kadar pişirin. Afiyet olsun.

19. yüz yıldan günümüze kadar gelen hünkarların beğenmesiyle, hünkar beğendi adını alan enfes bir tadı olan hünkar beğendi tarifini sunduk.

Malzemeler: 

• 1kg kuşbaşı kuzu eti, 
• 2 adet orta boy soğan, 
• 1 adet havuç, 
• 4 yemek kaşığı margarin, 
• ½ su bardağı sıvı yağ, 
• 1 yemek kaşığı salça ve sıcak su.
• 5 adet patlıcan, 
• 1 su bardağı un, 
• 1su bardağı süt, 
• 6-7 yemek kaşığı tereyağı, 
• 1 su bardağı kaşar peyniri, 
• 1 adet limon suyu ve tuz.

Yapılışı: Sıvı yağın içine etleri ekleyip orta ısıdaki ateşte pişirin. Bu arada ayrı bir kapta 4 kaşık margarinle küp, küp doğranmış soğan ve havucu kavurup ete ekleyin. Salçasını ve tuzunu ilave edip 1-2 dakika kavurun. Daha sonra sıcak su ilave edip etleri pişmeye bırakın. Diğer taraftan patlıcanları birkaç yerinden çatalla delin ve közleyin. Kabuklarını soyduktan sonra 3-4 dakika limonlu suda bekletin. Daha sonra patlıcanları incecik kıyın. Bir tencerede tereyağını eritin ve unu ekleyip 2 dakika kavurun. Sonra patlıcan, rendelenmiş kaşar peyniri, süt ve tuzu ekleyip karıştırarak koyulaşıncaya kadar pişirin. Hazırladığınız beğendiyi servis tabağına alın. Üzerine etleri ilave edip közlenmiş biber ve domatesle süsleyip servis edin. Afiyet olsun. 

Trakya göçmenlerinden tüm yörelerimize yayılan ovmaç çorbası tarifi sunduk.

Malzemeler:

• 1 litre et suyu, 
• 1 su bardağı un, 
• 2 yemek kaşığı yoğurt, 
• ½ çay bardağı süt, 
• 1 adet yumurta, 
• 3 yemek kaşığı tereyağı, 
• Kuru nane, pul biber ve tuz.

Yapılışı: Öncelikle unun üzerine hafifçe su serpiştirin. Unu elinizle ovalayarak bulgur şeklinde hamur topakları oluşturun. Bunları bir tepsiye alarak kurutun. Ovmaçların yarısını 2 yemek kaşığı tereyağı ile pembeleşinceye kadar kavurun. Bu arada soğuk olan et suyunun içine geriye kalan ovmaçları atın. Sonra yumurta, süt ve yoğurdu ekleyip karıştırın ve pembeleşen ovmaçların üzerine dökün. Tuzunu ayarlayıp, kaynayıncaya kadar karıştırın. Ayrı bir tavada 1 kaşık tereyağı ile nane ve pul biberi yakıp çorbanın üzerine gezdirip servis edin. Afiyet olsun.

Bayat ekmekleri nasıl değerlendiririm diye merak edenlere papara (ekmek aşı) tarifi sunduk.Papara yemeği Rumeli göçmenlerinden gelmiştir. Yokluk zamanlarında kuru ekmekleri ıslatıp yerlermiş. Papara yemeği günümüze kadar değişerek aşağıda yazdığım tarif gibi yapılmaya başlanmış. Papara yemeğine ekmek aşı veya ekmek mantısı da denilmektedir.

Malzemeler(8 kişilik): 

• 2 adet ekmek, 
• ½ kg kıyma, 
• 2 adet yeşilbiber, 
• 1kg yoğurt, 
• 1,5 çay bardağı et suyu veya su, 
• 1 çorba kaşığı biber salçası, 
• 5 çorba kaşığı sıvı yağ, 
• 1 adet küçük boy soğan, 
• 3-4 diş sarımsak, 
• İnce kıyılmış maydanoz, pul biber, karabiber ve tuz.

Yapılışı: Öncelikle 2 kaşık sıvı yağ ile kıymayı kavurun. İçine ince doğranmış yeşilbiber ve soğanı ekleyip kavurmaya devam edin. Diğer taraftan ekmekleri küp, küp doğrayın ve 3 yemek kaşığı yağ ile geniş bir tavada hafifçe kızartın. Kavrulan kıymanın içine 1 yemek kaşığı salça, tuz ve baharatlarını ilave edip son olarak et suyunu ekleyip kaynatın. Kızartılmış ekmekleri servis tabağına alıp üzerine sarımsaklı yoğurt dökün. Yoğurdun üzerine de kıymalı harcı dökün ve maydanozla süsleyip servis edin. Afiyet olsun.   

Genellikle İç Anadolu bölgesinde yapılan arap aşı çorbasının en önemli özelliği acı olması ve hamurudur. Nefis bir tat arap aşı çorbası tarifi sunduk.

Malzemeler: 

• 1 adet tavuk, 
• ¼ çay bardağı sıvı yağ, 
• 2 yemek kaşığı un, 1 yemek kaşığı salça, 
• 2’şer yemek kaşığı toz kırmızıbiber ve pul biber, 
• 2 çay kaşığı toz şeker, tuz.

Hamuru için: 

• 2,5 su bardağı su, 
• 3 çorba kaşığı un ve tuz.

Yapılışı: Öncelikle tavuğu haşlanması için ocağa bırakın. Bu arada hamuru için bir tencereye un, su ve tuz ekleyip koyulaşıncaya kadar pişirin. Daha sonra tepsiye döküp soğumaya bırakın. İyice haşlanan tavuğu kemiklerinden ayırıp didikleyin. Ayrı bir tencerede sıvı yağ ile 2 yemek kaşığı unu kavurun. Salçasını ve baharatlarını ekleyip bir iki kez çevirip tavuk suyunu ekleyin. Kaynadıktan sonra tuz, şeker ve tavuk etlerini ilave edin. Dilimlenmiş hamurla sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun.

Mardin ilimize özgü güzel bir lezzet olan kişke tarifini sunduk.

Malzemeler(8 kişilik):

• 1/2kg kuşbaşı doğranmış kuzu eti, 
• 2 su bardağı aşurelik buğday, 
• 2 adet domates, 2 adet sivri biber, 
• 2 diş sarımsak, 
• 4 yemek kaşığı margarin, 
• Tuz, karabiber ve pul biber.

Yapılışı: buğdayı bir gece önceden ıslatın. Ertesi gün buğdayın içine etleri ilave edip haşlayın. Daha sonra haşlanan etleri içinden alın. Ayrı bir tencerede yemeklik doğranmış domates, biber ve ince kıyılmış sarımsak ile etleri soteleyin. Tuzunu ve baharatlarını ekleyip bir tabağa alın. Etleri pişirdiğimiz tencerenin içinde 4 yemek kaşığı margarin ile buğdayı kavurun. Servis tabağına önce buğdayı alın ve üzerine etleri yerleştin. Sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun.

Hafif ve farklı bir lezzet olan zeytinyağlı soğan dolması tarifi sunduk.

Malzemeler( 12 kişilik):

• 12 adet soğan, 
• 1 su bardağı pirinç, 
• ½ su bardağı zeytinyağı, 
• Yarımşar demet maydanoz, dereotu ve nane, 
• 1 tatlı kaşığı toz şeker, 
• 1 su bardağı su, 
• 1tatlı kaşığı salça ve tuz.

Yapılışı: Öncelikle soğanların kabuklarını soyun. Daha sonra sap kısımlarından kesip, kaşık yardımı ile içini boşaltın. Pirincin içine ince kıyılmış maydanoz, dereotu ve naneyi ekleyin. Soğanların içinden çıkan parçaları da ince kıyarak pirincin üzerine ilave edin. Son olarak zeytinyağı, tuz ve şekeri ekleyip iyice karıştırın. Pirinçli karışımı soğanların içine doldurun. Tencereye yerleştirdiğimiz soğanların üzerine 1 bardak su ile salçayı karıştırıp ilave edin. Üzerine ısıya dayanıklı bir tabak kapatın. Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte 30-35 dakika pişirin. Afiyet olsun.

Çıtır, çıtır bir ekmekle servis edilen enfes ıslama köfte tarifi sunduk.

Malzemeler:

• 10 dilim bayat ekmek, 
• 2,5-3 su bardağı et suyu, 
• 1 fincan zeytinyağı, 
• 1 tatlı kaşığı pul biber.

Köfteler için:

• 1 kg kıyma, 
• ½ adet rendelenmiş bayat ekmek, 
• 2 adet orta boy kuru soğan, 
• 2’şer çay kaşığı karabiber ve kimyon, tuz.

Yapılışı: Islama köfte için öncelikle 1kg kıymanın 2 adet soğanı incecik kıyın. Üzerine rendelenmiş ekmek, kimyon, karabiber ve tuz ekleyerek iyice yoğurup şekillendirin. Bir kabın içine et suyunu boşaltın. İçine zeytinyağı ve pul biber ekleyip karıştırın. 10 adet dilim ekmeği bu karışımla ıslatıp köfte ile birlikte kızgın yağda kızartın. Kızarmış ekmeklerin üzerine köfteleri koyun. Közlenmiş domates ve biberle süsleyip servis edin. Afiyet olsun.

Türk mutfağının geleneksel bir yemeği olan karnıyarık tarifi sunduk.

Malzemeler:

• 6 adet orta boy patlıcan, 
• 250gr kıyma, 
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ, 
• 2 adet orta boy soğan, 
• 4 diş sarımsak, ½ demet maydanoz, 
• 1 tatlı kaşığı salça, 
• 4 adet domates, 
• 3 adet sivri biber, 
• Tuz, karabiber ve kızartmak için sıvı yağ.

Yapılışı: Öncelikle patlıcanları alacalı soyun ve 15-20 dakika tuzlu suda bekletin. Patlıcanları tuzlu sudan çıkarın ve yıkayıp kurulayın. Kızgın sıvıyağda patlıcanları arkalı önlü kızartın. Kızarttığınız patlıcanların ortasını bıçak yardımıyla açın ve ısıya dayanıklı bir kabın içine dizin. Daha sonra kıymayla birlikte yemeklik doğranmış soğan ve sarımsakları 2 kaşık sıvı yağda 5 dakika kavurun. Üzerine ince kıyılmış maydanoz ve yemeklik doğranmış 2 adet domates ekleyip 1-2 dakika daha kavurun. Tuz ve karabiberi ekleyip ocaktan alın. Patlıcanların içine kıymalı harcı paylaştırıp, dilimlenmiş domates ve biberle süsleyin. 1 su bardağı sıcak suyla 1 tatlı kaşığı salçayı karıştırıp patlıcanların üzerine dökün. İsteğe göre 15-20 dakika ocakta veya biberler kızarıncaya kadar 180 derece fırında pişirin. Afiyet olsun.

Mis gibi şehriye kokan, görsellik ve lezzet yönünden sofralara çok yakışan şehriyeli pirinç pilavı tarifi sunduk.

Malzemeler:

• 2 su bardağı pirinç, 
• ½ çay bardağı şehriye, 
• 3,5 su bardağı su, 
• 1 yemek kaşığı margarin, 
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ, 
• Tuz.

Yapılışı: Öncelikle pirinçleri sıcak ve tuzlu suda yarım saat bekletin. Bu arada margarin ve sıvı yağ ile birlikte şehriyeleri altın sarısı rengine dönünceye kadar karıştırarak kavurun. Ben genelde tel şehriye tercih ediyorum ama siz arpa şehriyede kullana bilirsiniz. Pirinçlerin nişastası gidinceye kadar iyice yıkayın. Daha sonra soğuyan şehriyelerin üzerine 3,5 su bardağı su ilave edip kaynatın. Son olarak pirinç ve tuzu ekleyin. Kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirin. Kapağını kapatıp 15 dakika demlendikten sonra servis edin. Afiyet olsun.

Türk mutfağının Siirt yöresine ait çok eski yemeklerinden perde pilavı tarifi sunduk

Malzemeler: 

• 2 su bardağı pirinç, 
• 3 su bardağı sıcak su, 
• 1 adet küçük tavukgöğsü, 
• 150 gr badem, 
• 5 yemek kaşığı margarin, 
• karabiber ve tuz.

Hamuru için: 

• 1 adet yumurta, 
• 2 yemek kaşığı margarin, 
• 1,5 su bardağı un, 
• 1 çay bardağından biraz eksik süt ve tuz.

Yapılışı: Öncelikle tavuğu haşlayıp küçük parçalar halinde didikleyin. Bu arada pirinci sıcak ve tuzlu suda 20-25 dakika bekletin. Diğer taraftan bademleri küçük bir kapta 5 dakika kaynatıp kabuklarını soyun. Bademlerden 10-15 tanesini ayırın. geriye kalan bademleri bir tencerede 5 yemek kaşığı margarinle bademleri kavurun. İçine pirinci ekleyip 5 dakika daha kavurun. Daha sonra didiklenmiş tavuk etini, 3 bardak sıcak suyu, tuz ve karabiberini ekleyip orta ateşte pişirin. Bu arada hamur için unu bir kaba alın. Üzerine 2 yemek kaşığı margarin, 1 adet yumurta ve sütü ilave edip yumuşak bir hamur oluncaya kadar yoğurun. Daha sonra merdane ile açın. Isıya dayanıklı çukur bir kabın içini margarinle yağlayıp ayırdığınız bademleri içine yerleştirin ve hamuru kabın ortasından kenarlarına doğru yayarak yerleştirin. Üzerine pilavı boşaltın ve kenarlarda kalan hamurlarla pilavın üzerini kapatın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30 dakika pişirin. Ters çevirerek dilimleyip servis edin. Afiyet olsun.

Biraz uğraştırıcı ama Türk mutfağından vazgeçilmez, harika bir lezzet mantı tarifi sunduk.

Malzemeler: 

• 250gr kıyma, 
• 1 adet büyük boy soğan, 
• tuz, karabiber, 
• yoğurt, sarımsak, 
• 3 yemek kaşığı tereyağı, 
• 2 çay kaşığı kırmızıbiber.

Hamuru için: 

• 2 adet yumurta, 
• 6 su bardağı un, 
• 2,5 su bardağı su, tuz.

Yapılışı: hamur yoğuracağınız kaba unu eleyin. Ortasına 2 adet yumurta, tuz ve suyu ekleyip yoğurun. Hamuru bezelere ayırıp yarım saat dinlendirin. Bu arada kıymanın içine incecik kıyılmış soğan, tuz ve karabiber ekleyip karıştırın. Bezeleri yufka büyüklüğünde açın ve küçük kareler şeklinde kesin. Karelerin içine parmağınızla kıymalı harçtan koyun ve dört köşesinden kapatın. Bu arada bir tencerede 5-6 su bardağı su kaynatıp içine tuz atın. Kaynayan suyun içine hazırladığınız mantıları koyup haşlayın. Daha sonra mantıları süzüp üzerine sarımsaklı yoğurt dökün. Son olarak tereyağında kızdırılmış kırmızıbiber gezdirip sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun.

Malzemeler: 

• 1kg patlıcan, 
• 5-6 adet yeşilbiber, 
• 2 adet orta boy soğan, 
• 5 adet orta boy domates, 
• 4 diş sarımsak, 
• 1 tatlı kaşığı salça, 
• Tuz ve kızartmak için zeytinyağı.

Yapılışı: Öncelikle patlıcanlar dilimleyin. Kızgın zeytinyağında biberlerle beraber kızartın ve geniş bir tencerenin içine alın. Örneğin pilav tenceresi olabilir. Musakka için kızarttığımız patlıcan ve biberlerin üzerine yemeklik doğranmış domates ve piyazlık doğranmış soğan ilave edin. Sarımsakları dörde bölüp üzerine yerleştirin. Son olarak ½ su bardağı su ile salçayı karıştırıp musakkanın içine dökün. Kısık ateşte 15 dakika pişirin. Afiyet olsun.

Bol kaşarlı su böreği tadında makarna denemeniz için fırında makarna tarifi sunduk.

Malzemeler: 

• 1 paket fırın makarna, 
• 3,5 su bardağı süt, 
• 3 adet yumurta, 
• 500gr rendelenmiş kaşar peyniri, 
• 6 yemek kaşığı margarin, 
• Tuz ve karabiber.

Yapılışı: Öncelikle fırında makarna için bir paket makarnayı bütün olarak kaynamış tuzlu suda haşlayın. Bu arada ayrı bir kapta yumurtaları çırpın ve üzerine süt, tuz ve karabiber ekleyip karıştırmaya devam edin. Kaşar peynirinden 1 çay bardağı ayırıp geriye kalan peyniri karışıma ilave edip karıştırın. Bu arada fırın makarna için haşladığınız makarnaları süzün. Diğer taraftan 6 yemek kaşığı margarini tencerede eritin ve makarnayı ekleyip iyice karıştırın. İçine hazırladığınız karışımı ilave edip tekrar karıştırın. Son olarak bir fırın kabını yağlayıp makarnayı boşaltın ve üzerine 1 çay bardağı kaşar peyniri serpin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Afiyet olsun.

Kayseri mantısının özelliği, mantıların minik olması ve sosudur. Enfes bir lezzet Kayseri mantısı tarifi sunduk.

Malzemeler: 

• 250gr kıyma, 
• 1 adet soğan, 
• Tuz, karabiber.

Hamuru için: 

• 1 adet yumurta, 
• 4 su bardağı un, 
• 2 çay bardağı su ve tuz.

Sos için: 

• 1 çay bardağı su, 
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı, 
• 1 yemek kaşığı tereyağı, 3 adet domates, 
• 1 tatlı kaşığı biber salçası, 
• 2 çay kaşığı pul biber ve sarımsaklı yoğurt.

Yapılışı: İlk önce un, yumurta, tuz ve su ile hamuru hazırlayıp nemli bir beze sararak 20 dakika dinlendirin. Bu arada kıymanın içine incecik doğranmış soğan, tuz ve karabiber ekleyip iyice karıştırın. Dinlenen hamurları bezelere ayırıp açın. 1 cm aralıklarla enine ve boyuna kesip minik kareler elde edin. İçlerine kıymalı harçtan koyarak uçlarını ortada toplayarak kapatın. Bir tencerede tuzlu su kaynatıp mantıları haşlayın. Diğer taraftan zeytinyağında minik doğranmış domatesleri kavurun ve içine tereyağını ilave edin. Daha sonra et suyu ve pul biberi ekleyip kaynatın. Haşlanan mantıları süzüp üzerine ½ su bardağı soğuk su dökün. Mantıların olduğu tencerenin içine sosu döküp servis tabağına alın. Üzerine sarımsaklı yoğurt, nane ve kırmızıbiber dökerek servis edin. Afiyet olsun.

Çok kısa zamanda hazırlayabileceğiniz pratik çılbır tarifi sunduk.

Malzemeler: 

• 6 adet yumurta, 
• 6 su bardağı su, 
• 2 su bardağı sarımsaklı yoğurt, 
• 1 tatlı kaşığı kırmızıbiber, 
• 2 yemek kaşığı margarin ve tuz.

Yapılışı: Öncelikle derin bir tencereye 6 bardak su ve tuz koyup kaynatın. Kaynayan suyun içine tek, tek yumurtaları kırın ve pişirmeye bırakın. Pişen yumurtaları kevgirle servis tabağına alıp üzerine sarımsaklı yoğurt dökün. Margarini eritin ve içinde kırmızıbiberi yakıp çılbırın üzerine gezdirin. Afiyet olsun. 

Et yemeklerinin yanında yiyebileceğiniz besin değeri yönünden zengin, lezzetli meyhane pilavı tarifi sunduk.

Malzemeler: 

• 2 su bardağı pilavlık bulgur, 
• 1 adet haşlanmış kemiksiz tavukgöğsü,
• 1 adet patlıcan, 1’er adet kırmızı ve yeşilbiber, 
• 1/2kg domates, 1 adet soğan ve sarımsak, 
• 1 su bardağı et suyu, ½ yemek kaşığı salça, 
• 4 yemek kaşığı sıvı yağ, 
• Kimyon, kekik, karabiber, tuz ve yeterli miktarda sıcak su.

Yapılışı: Öncelikle ince kıyılmış soğan, sarımsak, kırmızı ve yeşilbiberi sıvı yağda kavurun. Küçük parçalar şeklinde kesilmiş patlıcanları ilave edip kavurmaya devam edin. Daha sonra yemeklik doğranmış domates ve salçayı ekleyip 5-6 dakika daha kavurun. Son olarak didiklenmiş tavuk eti, bulgur, et suyu ve baharatlarını ekleyip bulgurun üzerini geçecek miktarda sıcak su ekleyin. Kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirin. 15 dakika dinlendirdikten sonra sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun.